計数管理 ｜ 計算式の暗記ノート

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基本公式を覚えるための記事を作成しました。
●●●の部分をタッチすると文字が浮きでてきます。

売上・客数の計算式

売上高 ＝●●● × ●●●

利益高 ＝ ●●● ― ●●●

客数 ＝ （●●● ＋ リピート客 × ●●●）－ 流出顧客

客単価 ＝（平均）注文点数 × ●●●

売上総利益（粗利益）＝ ●●●  ー  ●●●

客席回転率 ＝ ●●● ÷  ●●●

損益分岐点売上高 ＝ ●●● ÷  （1 － ●●●）  × 100％

食材費の計算式

プライムコスト ＝ ●●● + ●●●

売上原価（食材費）＝●●● ＋ ●●● － ●●●

売上原価率 ＝ ●●●  ÷  ●●●  × 100％

適正在庫 ＝ 1日あたり使用量 ＋ ●●● ＋ 余裕分

仕入率 ＝ ●●● ÷ ●●● × 100％

食材回転率 ＝ ●●● ÷ ●●●

人件費の計算式

人件費率 ＝ ●●●  ÷  ●●● × 100％

人時売上高 ＝ ●●● ÷ ●●●

労働分配率 ＝ ●●● ÷ ●●● × 100％

人時接客数 ＝ ●●● ÷ ●●●

平均時給 ＝ ●●● ÷ ●●●

人件費コントロール ＝ ●●● ÷ ●●●

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何度か繰り返すことで100％覚えることができると思います。

まとめ｜計数管理の基礎講座

飲食店の計数管理 ｜問題集