計数管理 | 計算式の暗記ノート

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基本公式を覚えるための記事を作成しました。
●●●の部分をタッチすると文字が浮きでてきます。

 

売上・客数の計算式

MEMO
●●●の部分をタッチすると文字が浮きでてきます。
もう一度押すと●●●に戻ります。

売上高●●● × ●●●

利益高●●● ― ●●●

客数 = (●●● + リピート客 × ●●●)- 流出顧客

客単価 =(平均)注文点数 × ●●●

売上総利益(粗利益●●●  ー  ●●●

客席回転率 = ●●● ÷  ●●●

損益分岐点売上高●●● ÷  (1 - ●●●)  × 100%

 

食材費の計算式

プライムコスト●●● + ●●●

売上原価(食材費)●●● + ●●● - ●●●

売上原価率●●●  ÷  ●●●  × 100%

適正在庫 = 1日あたり使用量 + ●●● + 余裕分

仕入率●●● ÷ ●●● × 100%

食材回転率●●● ÷ ●●●

 

人件費の計算式

人件費率●●●  ÷  ●●● × 100%

人時売上高●●● ÷ ●●●

労働分配率●●● ÷ ●●● × 100%

人時接客数●●● ÷ ●●●

平均時給●●● ÷ ●●●

人件費コントロール●●● ÷ ●●●

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何度か繰り返すことで100%覚えることができると思います。

まとめ|計数管理の基礎講座飲食店の計数管理 |問題集