人時接客数とは 生産性の指標｜1日5分でらくらく理解 飲食店の計数管理【17】

こんにちは！

飲食店の計数管理の基礎力をつけるための17回目の講座を始めます。

今回は飲食店で適正な生産性を求めるのに人時接客数を使ってみましょうという話をしていきます。

この記事を読むことで、
①人時接客数の意味が理解できます。
②人時接客数の求め方が理解できます。
③生産性の基準（高い低い）について過去実績や他店舗との比較ができるようになります。

経営者の方には、人時接客数と人時売上高の違いを再確認していただき、自社ではどちらを活用すべきかについての簡単なアドバイスも盛り込んでおきました。

オペレーションの効率の良し悪しを判断する指標として用いられます。

人時接客数が高ければ生産性が高い店という判断ができます。

【注意事項】
・接客といいましたが、キッチンや清掃などすべての時間を含みます。
・接客生産性とよぶ大手の会社もあります。

もう一度、人時接客数の公式の確認をお願いします。

ずいぶん違ってきますね・・・

人時接客数だけを取り出して、Ａ店と比較してＢ店の人時接客数が低いから上げろというトンデモ指示を経営者が出してしまうと、異常事態になってしまいます。
特に客単価の高い業態は、人時接客数が高すぎると充分なサービスが出来ない危険性があります。

基準という話をしましたが、客単価の高い業態は人時接客数があるレンジから上がらないように注意する必要があります。

また、居酒屋や焼肉など追加注文の多い単価の高い業態については、人時接客数でなく人時売上高をベースに生産性の議論をしたほうが賢明です。

逆に客単価の低い業態はいかに多く客席を回転させ、人時接客数を上げるかが課題になりますね・・・。

アプローチの仕方は人時売上高と同じになります！

「人時接客数が高いほどいいか？」についても同記事を参照してください。