月刊「専門料理」2017年4月号

月刊専門料理 2017年 04 月号 [雑誌]

いつも当ブログを読んでいただき有難うございます。

今回は雑誌「専門料理」の中から特集記事を2つほど紹介します。

 


料理界を生き抜くための30の言葉

 

チャレンジはとても大切です。試してみない限り、その先に何があるかわからないのです。

~ジャック・マキシマン~


技術も必要ですが、まずは食べることが大好きで、いつも味見をしていないとね。

~ミッシェル・ロスタン~


食べることを愛しなさい。これがいい料理人になるための第一条件です。

~ギィ・サヴォワ~


卓越したレベルをめざすなら、厳格さ、規律、欲求を持つことが必要です。

~アラン・デュカス~


明日、来年、10年後と成長し続けたいなら、毎日料理する以外に方法はないんです。

~アラン・パッサール~


「君の夢を生きなさい」
成功の秘訣と言えば、この一言に尽きますね

~ギィ・マルタン~


トップをめざすなら、人と同じ仕事をしていたら難しい。

僕は修行中、命をかけるくらい努力をしなきゃおいしい料理なんて作れないと悟ったんです。

~岸田 周三~ 『カンテサンス』 オーナーシェフ

その他にも、道場六三郎氏、小野二郎氏など多彩な顔ぶれのインタビュー記事が載っています。

何故、料理人を目指したのかとか、修業時代の話などは興味深く読むことが出来ました。

一流の料理人に共通している言葉は・・・

目指すものをもっていること、努力、継続、感謝、情熱、愛情、挑戦、規律、追求

料理人に限らず、日頃の仕事の中で常に問いかけていきたいですね。

 

おいしいを感じる言葉上位20位(2016年)

うまみのある

ジューシー

もちもち

とろける

濃厚な

コクのある

もっちり

味わい深い

香ばしい

風味豊かな

焼きたて

深みのある

美味

とろーり

贅沢な

サクサク

やみつきになる

サクッと

ほくほく

絶品

マーケティングや商品のネーミングでは、流行を意識したいところですね。

流行とは別に、言葉と味覚は切っても切れないもの・・・
言葉の数が豊かになる分だけ、味覚や感性も育っていきます。

さてさて、

料理を作ること、食べること、学ぶことを継続していきましょうかね!




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