「cafe sweets」 カフェ・スイーツ バックナンバー

「カフェスイーツ」のバックナンバーを紹介します。

商品画像を掲載できないのが非常に残念です(>_<)

Vol 180 2017.2-2017.3

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.180 (柴田書店MOOK)

コーヒーショップの空間設計~秀作20店舗紹介~

「ファクトリー&ラボ 神乃珈琲」
www.kannocoffee.com
東京都目黒区中央町1-4-15
03-6451-2823
108坪70席
外装は工場を、内装は研究所をイメージした雰囲気と60kg釜の焙煎器の迫力が売りです。
インパクトありますね(^^)

「カウンターパート コーヒーギャラリー」
東京都渋谷区本町3-12-16
03-3378-0577
www.counterpartcoffeegallery.com
3階建て 18坪 20席
コンクリートの床やモルタルの壁といった無機質感に木のテーブルが温かみを加えています。

「パーチ バイ ウッドベリーコーヒーロースターズ」
東京都渋谷区恵比寿南3-7-1 1F
03-6451-0446
woodberrycoffee.com/perch
7坪10席
毎日飲んでも飽きないコーヒーをテーマに、気軽に寄れるコーヒースタンドのイメージ

「ローステッド コーヒー ラボラトリー」
東京都渋谷区神南1-6-3 1F
03-5428-3658
www.roasted-coffee.jp
18坪42席 + テラス約35席
焙煎士とバリスタが、よりよい1杯を淹れるための研究を重ねていくラボラトリー

「ファインタイム コーヒー ロースターズ」
東京都世田谷区経堂1-12-15
03-5799-4130
finetimecoffee.com
約20坪36席 + テラス約10席
古民家を全面改装し、北欧テイストの明るく開放的な店舗に
2階に自宅を併設しています。

「アイアンコーヒー」
東京都世田谷区豪徳寺1-18-9
TEL無し
iron-coffee.com
3.3坪の小さなお店。鉄材を多用した店づくり。今回の表紙になっています。

「タリーズコーヒー ロースターラボ 青葉台」
神奈川県横浜市青葉区たちばな台1-2-2
045-960-6008
http://www.tullys.co.jp
66坪77席
プロバット社の5kgのある焙煎ルームはガラス張りに。窓も多く開放的な雰囲気の店。

「ザ ローカル」
東京都渋谷区渋谷2-10-15
03-3409-1158
thelocal2016.com
11.5坪12席
ハイテクシステムとアナログな店舗デザインがマッチングした店。
ハイテク:
アプリを使って来店前に注文・決済をし、来店と同時にキャッシュレスで商品を受け取れる。

「オクサワ・ファクトリー・コーヒー&ベイクス」
東京都世田谷区奥沢3-30-15
03-6873-7067
www.facebook.com/coffeeandbakesokusawa
7.5坪12席 テラス6席
閑静な住宅街にある焼き菓子&コーヒー店

「ロアー コーヒー ハウス&ロースタリー」
東京都中央区八丁堀2-19-11 1F
03-5543-6051
roar-coffee.com
9坪8席
元ワインバーの店を居抜きで購入。コーヒー専門店の少ない街で自家焙煎。

職人の知と技
菅又亮輔さんの作る「コンフレール」
Ryoura
東京都世田谷区用賀4-29-5 グリーンヒルズ用賀ST 1F
03-6447-9406
www.ryoura.com

藤生義治さんの作る”コンフィズリー”「パート・ダマンド」
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
高幡不動本店
東京都日野市高幡17-8
042-591-0121
www.chef-fujiu.com

北村千里さんの作る「中川さんのカンパーニュ」
チクテベーカリー
東京都八王子市南大沢3-9-5-101
042-675-3585
www.cicoute-bakery.com

スモールカフェ&コーヒーショップ開業
●「マサモト」酒屋兼カフェ
大木正幹オーナー
東京都練馬区北町1-26-12
03-6906-8313
13坪11席
開業投資額1000万円:物件取得費150万円(店舗部分のみ)/内外装工事費600万円(厨房設備費込)/什器備品150万円/その他100万円
客単価3000円/1日の平均客数15人

●「カッフェエピカ」
原田真佐寛オーナー
京都市上京区青龍町206ブランド―ル鴨川1F
TEL無し
http://www.facebook.com/caffeepica
16坪16席 + 立ち飲みカウンター
開業資金1620万円:物件取得費150万円/内外装・厨房設備970万円/コーヒー関連の設備費500万円
客単価630円/1日の平均客数12人


Vol 179 
2016.12-2017.1

特別座談会
ルレ・デセール会員6人が語る”フランス菓子で大切なこと”
寺井則彦、川村英樹、アルノー・ラエール、セバスチャン・ブイエ、フレデリック・カッセル、金子美明

チョコレートの使い方特集
秋冬ケーキ&アイデアパン研究
ダーク・ミルク・ホワイト3種類のチョコレートを生かす新作プチガトー

●掲載店舗一覧
アステリスク/東京都渋谷区 http://www.asterisque-izumi.com
パリセヴェイユ/東京都目黒区  http://patisserie.cake100.net/2.html
トシ・ヨロイヅカ東京/中央区  http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka
なかたに亭/大阪市天王寺区  http://nakatanitei.com/
クリオロ/東京都板橋区  http://www.ecolecriollo.com/shop_tokyohonten.php
パティスリー ル・ポミエ/東京都世田谷区  http://www.lepommier-patisserie.com/
パティスリー モンサンクレール/東京都目黒区 http://www.ms-clair.co.jp/
アンリ・シャルパンティエ/兵庫県芦屋市 http://www.henri-charpentier.com/
クラブハリエ/滋賀県東近江市 http://clubharie.jp/
エスキス サンク/東京都中央区 http://ginza.tokyu-plaza.com/shop/detail_611.html
ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック http://www.interconti-tokyo.com/restaurant/patisserie/
シャンドワゾー/埼玉県川口市 http://www.chant-doiseau.com/
ラヴニュー/兵庫県神戸市 http://www.lavenue-hirai.com/
アッサンブラージュカキモト/京都市中区 http://assemblages.jp/
ラ カンドゥール/東京都調布市 https://www.facebook.com/lacandeur.sengawa/
アン グラン/東京都港区 http://www.ungrain.tokyo/
ショコラトリ・パティスリソリリテ/大阪市西区 https://ja-jp.facebook.com/solilite/
パティスリー エトネ/兵庫県芦屋市 https://ja-jp.facebook.com/etonne71/
パティスリー ジラフ/富山県黒瀬北町
https://ja-jp.facebook.com/pages/%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B9%E3%83%AA%E3%83%BC-%E3%82%B8%E3%83%A9%E3%83%95/146564338717175
パティスリー アンオー/宮崎県江平東 ー http://www.enhout.com/


チョコレートとパンの新たな出合い

”最後のひとくち”の作り方
トロパントウキョウ 東京池尻大橋

”ミックスベリーとチョコレートのヴィエノワ”の作り方
トラスバレンテ 東京中目黒

”パッション ショコラ バヌーヌ”の作り方
ジョエル・ロブション 東京渋谷

”抹茶のフォンダン・ショコラ”の作り方
ブーランジェリー&カフェ マンマーノ 東京代々木上原

”ルール・ド・グーテ~グリオット&ショコラ~”の作り方
ブーランジュリー&カフェ 大阪谷町四丁目

目指せ!独立開業への道
地方でつくる優良分煙店レポート
●「カフェ・ヒルバレー」
吉江勇介オーナー 長野県岡谷市 30坪
開業投資額 1204万円 物件取得費24万円/厨房設備費100万円/内外装工事費500万円/什器備品200万円/宣伝広告費180万円/運営資金200万円

スモールカフェ&コーヒーショップ開業録
●「シシボーン」
牧野祐輔オーナー 東京江戸川区南小岩 10坪・8席
開業投資額826万円:物件取得費36万円/内外装工事費400万円/厨房設備費150万円/什器備品240万円
●「ディアオール」
星祐太郎・峰村命オーナー 東京渋谷区笹塚 12坪・15席
開業投資額1,400万円







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