日常業務のチェックリスト 後編

 

前回に続き、店長が行うべき日々の行動のチェックリストを展開していきます。

 

【ピーク時】

□ピーク前準備の確認は完了しているか
□各自のポジション・割り当て・フォローの動き等を事前に確認
□全体の接客状況の確認
□スタッフは笑顔が出ているか
□元気よく「いらっしゃいませ」、「ありがとうございました」が言えているか
□ご案内するテーブルはお客さまのニーズに合わせているか、回転率を意識しているか
□ご案内時におすすめトークが出来ているか
□ウエイティングして待っているお客さまへの配慮はあるか
□スタッフの状況判断は適切か
□不快そうな表情のお客さまはいないか
□スタッフのラウンドは出来ているか
□下を向いているスタッフはいないか
□歩きながらハンディ入力をしているスタッフはいないか
□身だしなみの乱れているスタッフはいないか
□最終バッシングは基準通りに出来ているか
□提供遅れは発生していないか
□提供動作は丁寧か、料理の置き方や置く場所に配慮があるか
□商品はレシピ通りのものか
□熱いものは熱く、冷たいものは冷たく提供されているか
□食べ残しの確認をしているか
□クレームや難しいお客さまの情報はスタッフ間で共有されているか
□入店・退店のお客さまへ、スタッフが素早く対応しているか
□会計はスムーズに行えているか
□会計後にしっかり頭を下げているか
□入店状況に合わせた作業割り当て変更が出来ているか
□スタッフは自ら仕事を探す姿勢を見せているか
□忙しさの合間をぬって、トイレ・入口周辺・駐車場のチェックが行われているか
□不足している食器やグラスはないか

 

【ピーク後】

□売上・客数・客単価・回転率等の数値結果を確認
□おすすめ商品の販売数確認
□ピーク時の営業内容について、スタッフへヒアリング行う
*反省点や問題点は?、良くできていた点はほめる
□お客さま優先の行動ができていたかの反省
□苦情は無かったか確認
□オーダーストップや品薄の商品がないか確認
□トレーニングは予定通り行われているか
□レジ釣銭額の確認
□変更や取り消し伝票の確認
□店舗外回りの清掃状況チェック
□トイレの清掃状況チェック
□入口周辺の清掃状況チェック
□次のピークに向けての準備が出来ているか
□週間清掃は実施されているか
□本部からの通達確認
□予算提出、週報提出などやるべきことは前倒しで実施
□手すき時の作業をスタッフが率先して行っているか確認

 

【退店時】

□深夜スタッフへの引継ぎ
□翌日以降のシフト確認
□在庫の確認、棚卸、発注は出来ているか
□食材の賞味期限の確認
□本部からの通達確認
□鍵の引継ぎは問題ないか
□本日の反省を行い、連絡ノートに記入
□翌日の行動予定をリストアップ
□勤怠打刻(退勤)
□駐車場の確認

 

出来る店長と出来ない店長の差は、どれだけ良い習慣を身につけているかどうかの違いです。

良い習慣を身に付けるには、自分のやるべきことをチェックリスト化して、それを着実に進めていくのが効果的です。

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です