ワンポイント☆数値管理


食材費(実質原価)の求め方

食材費=前月末棚卸高+当月仕入高-月末棚卸高

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【練習問題】

宮城県の○○市にはカニ料理専門店の「カ二本舗」があり、ボリューム満点の蟹を使った創作料理が地元で人気があります。

今回、調理長が鈴木さんに一ヶ月間の食材費をどうやって出すかを教えることになりました。

「カニ本舗」

10月末の棚卸額が585,430円でした。

11月の仕入の内訳は魚介類が395,400円・肉と野菜が286,672円・酒とドリンクが144,226円でした。その中から品悪の肉があったので業者に28,000円分を返品しています。

見習いの鈴木君が11月末に在庫をカウントしたところ443,089円でしたが、調理長がおかしいと感じて数えなおしたところ、ビンビールがケースと本を間違えて計算されているのが分かり8,800円分を棚金に追加しました。

さて、「カニ本舗」の11月の実質原価はいくらでしょうか?


 

答え
931,839円
585430+(395400+286672+144226-28000)-(443089+8800)

 

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